韩国的美食是观光客去到韩国必体验的文化之一,连台湾也开设了许多韩食餐厅,而在首尔有着许多受到米其林认证的餐厅,主厨们将韩国代表性的食材结合创意作法,发展出让外国人吃了也感到惊艳、传统与现代激发出的火花,下次去到首尔来犒赏自己一下,去吃吃看吧!

顶级巨星赞许的定食堂

定食堂Jung Sik Dang被认为是率先开创韩食精致餐饮的现代韩食餐厅,借由首尔的定食堂与纽约分店Jung Sik,使韩食广为世人所知,这间餐厅更是G-Dragon权志龙、蒂达史云顿Tilda Swinton都曾来用餐的地方,主厨林正植以新韩风为概念,将食材与烹饪手法融合了韩食与西式餐点,并以低温烹调法等展现特色,主厨林正植曾在美国和西班牙等地学习厨艺,坚持定食堂每隔2至3个月调整菜单。

定食堂位在江南狎鸥亭高级地区,黑色风格的装潢显得极具时髦感,一整栋包括Bar、餐厅与包厢式餐厅,每一层楼都充满江南地区高级的氛围,自然吸引许多明星与名流用餐,提供的是套餐料理,一般会有4至5道菜,顾客可依不同类别每种择一,前菜以当季生鱼片搭配炸海苔的九折坂最具代表性,而甜点更以济州石头爷爷的造型作为特色,结合韩国传统与现代风格。

  

 
 
满足视觉嗅觉的罗宴 
 
屡获殊荣的首尔新罗酒店旗舰韩式餐厅罗宴,以正宗韩国料理及对传统韩餐的创新现代演绎而享负盛名,由主管金成一主理,以发扬韩国烹饪传统为愿景,专门组建罗宴餐饮专家团队,多位美食鉴赏家担任餐饮顾问,使用韩国本地出产的时令食材,展现传统韩餐深厚精髓。自开业以来,罗宴以其创新现代的烹调方式演绎传统韩国食谱而广受赞誉,之前曾连续两年入选亚洲50最佳餐厅榜单,现再次摘得米其林三星殊荣。
 
 
罗宴力求保留和发挥每道菜肴的天然风味,采购最新鲜和优质的顶级食材,揉合现代时尚风格及传统韩式典雅,甚至从选用的大米到烧烤用的木炭用餐,都用心地细细挑选,更为每位顾客配以独家定制的餐具及出自多位韩国艺术家之手的陶器碗碟,营造出高品位的用餐环境,加上罗宴位于新罗饭店23楼,视野极佳,用餐期间还可一览美丽的南山日夜景色。
 
 
 
 
米其林主厨回归根源开创Dosa
 
Dosa在韩国俚语中意指“拿手”,是主厨Akira Back向自己的韩国根源致敬,特色菜式包括肋眼牛排与菊苣泡菜。14岁移居美国生活的韩裔厨师Akira Back,全名为Back Seung Wook,三年前回到首尔开设了自己的首家韩食料理餐厅,从职业雪板选手转厨师的他,虽然一直住在美国,但家中料理的都是韩国菜,在餐厅工作补贴收入时,意外开启了烹饪生涯,并进入国际烹饪学校学习,结合自己的冒险精神、美食探索及旅游经验,Akira Back走遍日本与欧洲,在各个顶尖名人主厨旗下学习,包括Masaharu Morimoto和Brian Nagao,之后回到阿斯彭的Nobu Matsuhisa担任行政主厨领导著餐厅。
 
 
Akira Back还有着丰富的节目经验,曾在美国版《铁人料理》与以墨西哥菜肴闻名的神厨巴比福雷对决,他擅长日本料理,但回到韩国的Dosa,他想告诉大众“我也能烹制韩国料理,能够回归自己的家乡,一直都是我的梦想。”Akira Back将韩国道地食材,结合创意转化成迷人的料理,在颠覆传统的同时也延续传统。
 
 
 
被誉为韩国第一的Mingles
 
在《米其林指南首尔》首版出炉时就摘下一星的Mingles,餐厅名代表着和谐地融和不同的事情,开业不到两年,Mingles更夺得亚洲50大餐厅,拥有韩国餐厅中排名最高的殊荣,这些都归功于主厨姜珉求的努力,他曾谈到“我是个土生土长的韩国厨师,虽然在国外生活了五年,除学习烹饪厨外,也透过在各个不同国家工作增长经验,包括美国、西班牙、法国与巴哈马等,只要能拓展烹饪知识,我不会让国界限制我寻找当学徒的机会。”
 
 
Mingles装潢统一用温暖木头色,不走哗众取宠的路线,就连摆盘、餐具都是简单素雅的白色、大地色调,视觉上散发着沉稳气息。最让人印象深刻的是,姜珉求制作的酱,是传统韩国料理的中心,他认为与其提供不熟悉的菜肴,让用餐的人只关注独特和不熟悉的菜肴太过气派,反之,以创新的方式提升传统菜肴的精华更为平易近人,这就是Mingles热衷于使用酱的原因。主厨姜珉求使用各种不同的韩国草药与当季食材,以及传统酱料、发酵醋来制作食物,让料理多了温醇的口感,他希望外国人来Mingles用餐能感受到独特性,而韩国人来则能找到更多乐趣,在熟悉中发现新鲜感。